教你如何判断肉变质了
教你如何判断肉变质了 微微健康 发布： 12:00:00 | : 夏小滴 | 查看: 次 摘要： 冰箱对于很多家庭来说是很方便的储物箱，因为很多家庭有囤肉的习惯，买一次能吃好多顿。虽然看似可以保鲜的冰箱，也要注意肉类不宜放太久，容易变质。那么如何判断肉变质了呢？来看看专家的方法吧。 冰箱对于很多家庭来说是很方便的储物箱，因为很多家庭有囤肉的习惯，买一次能吃好多顿。虽然看似可以保鲜的冰箱，也要注意肉类不宜放太久，容易变质。那么如何判断肉变质了呢？来看看专家的方法吧。专家介绍，肉最好现买现吃，在农贸市场买的肉，建议在冷藏室保存1~2天，而从大型超市冷柜中购买的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室，一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性。以下几点可以帮你判断家里的肉是否变质：颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发*;禽肉皮肤为淡*色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。除了以上几点外，还可以观察煮肉的汤水。新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。更多关于饮食保健的内容，：饮食保健看点：不能和鸡蛋一起吃的食物