辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别：
从色泽观察：鲍鱼呈米*色或浅棕色，质地新鲜有光泽。
从外形观察：鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。
从肉质观察：鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
而劣质鲍鱼的特征：
从颜色观察：其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
从外形观察：体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”。
从肉质观察：肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
干鲍鱼的家常做法：1、清蒸鲍鱼
食材：鲍鱼2个，葱丝5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油10克。
做法：
鲍鱼2只取出打花刀，葱丝5克，倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克，搅拌均匀腌制5分钟，放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟，取出撒上葱花，冲淋热油即可！
2、豉汁蒸鲍鱼
食材：鲍鱼10只，豆豉20克，食油适量，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，白糖1茶匙，小葱1根。
做法：
用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净，鲍鱼表面划十字花刀。
葱切葱花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干净后剁碎，接着锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用）。
加入豆豉继续炒出香味，加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁，鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁，蒸锅上汽后，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间），表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可！
3、鲍鱼蒸蛋
食材：鲍鱼、鸡蛋、小葱、红柿子椒、香油、蒸鱼豉油。
做法：
用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间，把鲍鱼肉挖出来，冲洗干净，在鲍鱼肉上打上花刀，小葱和红柿子椒切丁备用。
鸡蛋打散，加入2倍的水搅拌均匀，再过筛两遍，放入碗中盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞。
锅中烧水，水开后放入鸡蛋羹蒸6分钟，然后将鲍鱼放到鸡蛋羹上再蒸6分钟。蒸好后，放入小葱、柿子椒、香油和蒸鱼豉油即可食用。
4、鲍鱼捞饭
食材：鲍鱼、蚝油、西兰花、鲍鱼汁、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、葱、姜。
做法：
鲍鱼洗净切花刀，加入料酒、鲍鱼汁、白胡椒粉腌制10分钟。
西兰花下水焯熟，过凉水，沥干后摆盘。
锅中倒入蚝油、鲍鱼汁、糖、料酒、葱、姜、清水搅拌均匀，放入鲍鱼，烧制3分钟
捞出鲍鱼，将剩下汤汁中的葱、姜捞出，加入淀粉勾芡后，淋在米饭和鲍鱼上即可。
5、鲜腐竹鸡汤鲍仔花甲汤
食材：克鲜腐竹、克花甲、1只鲍鱼、克鸡汤、2个小米辣、3克香葱段、15克泡姜片、40克白醋、3克白糖、2克胡椒粉。
做法：
白糖、腐竹、花甲和鲍鱼分别焯水。菜籽油煸小米辣、香葱段和泡姜片。
烹入加入鸡汤炖，开锅即可无需多炖，出锅前撒胡椒粉。
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