鸡油菌营养丰富，为全球六大著名菌根性食用菌之一，同时也是世界著名的四大名菌之一。
鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，融合了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般,故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性,闻起来有明显的杏香味，故也称杏菌、杏*菌或*丝菌。
鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。其在德国非常有名，它和著名的德国香肠一样受人喜爱，但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物都没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样，最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是法餐大厨的最爱。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜。
《千菌方药典》中记录，鸡油菌味甘、性平，入肝经。明目、润燥、利肺、宜肠胃。可预防视力失常，主治眼结膜炎，夜盲症，皮肤干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。抑制肿瘤。
论鸡油菌用前须炮炙及验*：“（*菌）虽能温中健胃，但湿气居多，食之往往令人气胀。欲食者，须以姜同炙之，方能解其湿气。世人多以大蒜同煮，以为有*蒜黑，不知蒜见*未必即黑，姜见*则必黑，何若以姜验之为愈也。”